豆瓣图书标签: 料理
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咖喱（饮食手帐）
[日] EI出版社编辑部 / 孟璠 / 华中科技大学出版社 / 2021-12 / 79.80元(22人评价)作为一种由多种香料调配而成的酱料，咖喱起源于印度，却为何成为了亚太地区主流菜肴之一？各个国家对外来的咖喱进行了怎样的改良？日本的咖喱又为何脱颖而出？想知道种...
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咖喱的基础知识
日本株式会社枻出版社 / 刘美凤 / 北京美术摄影出版社 / 2020-11-1 / 79.00(28人评价)《咖喱的基础知识》中介绍了咖喱的方方面面，从世界各地的咖喱品种、咖喱的历史小知识，到香辛料和食材的选择、咖喱的经典搭配，再到自制咖喱食谱、速溶咖喱块测评、成...
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一起品尝法国 : 纸上的法国美食博物馆
[法] 法兰索瓦芮吉·高帝 / 洪碧霞、柯志仪 / 北京联合出版公司 / 2022-8 / 450.00元(128人评价)纸上的法国美食博物馆 美食历史、文学轶闻、食材产地和独家食谱 “色、香、味”俱全，让你读得津津有味、看得饥肠辘辘 🥖 ◎ 编辑推荐 法国人对于吃，到底能有多...
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真味 : 日本料理的奢华
(日) 神田裕行著 / 孙雅甜 / 南海出版公司 / 2016-3-1 / 32.00元(256人评价)【内容提要】 《真味——日本料理的奢华》一书，是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的...
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廚與藝 : 日本料理神人的思考與修鍊
小山裕久 / 趙韻毅 / 漫遊者文化事業股份有限公司 / 2012-8-21 / NT$360(79人评价)小山裕久哪裡神？ ．德島百年料亭「青柳」主廚，獲日本媒體封為「神人」，更勝「達人」、「鐵人」一籌。 ．法國籍世界名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse...
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日本料理神髓
[日] 小山裕久 / 赵韵毅 / 上海人民出版社 / 2017-1 / 45.00元(1005人评价)分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待...
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绝不失手的基础料理 : 韩国国民食谱书
[韩] Super Recipe 月刊志 / 冯雪 / 贵州人民出版社 / 2020-8 / 110.00元(93人评价)畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量TOP1 3000余幅图片+362道料理 专为厨房新手和韩料爱好者量身打造 ※编辑推荐※ ☆ 从选购、洗菜、切菜，到下...
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神田裕行的四季料理
[日]神田裕行 / 朱曼青 / 青岛出版社 / 2019-8-31 / 49.8(47人评价)【编辑推荐】 1.连续十二年被评为米其林三星餐厅的“神田”的店长神田裕行的第一本食谱。 2.这是一本献给想要做出“自家味道”的烹饪新手，以及想要重新学习烹饪...
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寿司手帖 : 筑地市场渔获全书
[日] 福地享子 / 吕灵芝 / 新星出版社 / 2017-12(289人评价)寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！ 各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？ 一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒...
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铸铁锅就该这样用 : 超浓郁的肉类料理
大桥由香 / 吴松梅、蒋阳阳 / 中信出版集团 / 2020-6-1 / 49.00元(35人评价)锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁(也就是你们家里都用过的传...
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吃的科學 : 无對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知
巴斯.卡斯特(Bas Kast) / 彭意梅 / 商周 / 2019-5-30 / NT480元(69人评价)稱霸明鏡週刊、德國亞馬遜網路書店暢銷榜首 熱銷超過50萬冊 科學證明減脂成功要多吃什麼？ 怎麼吃可遠離心血管疾病、糖尿病、癌症、失智？ 越吃越長壽的關鍵竟然...
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料理实验室 : 科学创造美味
[美] J. Kenji López-Alt / 青岛出版社 / 2021-2-1 / 499元(46人评价)《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超...
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香料咖喱图解事典
[日] 水野仁辅 / 陈真 / 中国纺织出版社 / 2020-9 / 98.00元(22人评价)香料是制作咖喱的众多材料中最原始的物质。 香料来自植物。 从户外摘采花草树木的一个部位，再用其他方式处理的结果，便会成为一道美味的咖喱，这不是一件很美好的事...
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超级简单：意大利面酱
[法] 阿娜伊斯· 沙博、[法] 里夏尔·布坦 / 李悦 / 北京美术摄影出版社 / 2018-12 / 59.00元(少于10人评价)本书为“超级简单”系列丛书的其中一本，该丛书主打“超级简单”的料理主旨，旨在为忙碌的上班族提供多种丰富又简单的食谱选择，轻松享受健康营养的美味。《超级简单 ...
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悲伤停一停，我要吃饭了
鹿一舟 著、安布鲁玛 绘 / 太白文艺出版社 / 2026-2-4 / 68(378人评价)霜打的柿子更甜，我的生活不会一直苦涩下去。万人催更超治愈漫画来袭，把烦恼煮进饭菜啊呜一口吞入腹中。 · 【内容简介】 🟠 烟火人间，总有力量让悲伤停一停 每...
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街头拾味 : 东京超人气美食
[德]汤姆·范登堡 [捷]卢克·蒂丝[日]涉谷美穗 [日]梶朋子 / 余盈 / 华中科技大学出版社 / 2020-4 / 89元(38人评价)本书收集了超过50种东京街头美食的制作方法，附以详尽的步骤及精美的插图，旨在体现东京街头美食的人气和魅力。 它更像一本美食旅行索引，通过作者们的美食旅行，在...
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严选之味系列01：烤肉真棒 : 烤肉职人积淀几十年而成的烤肉心法
[日] 藤枝祐太 / 孙薇 / 2018-8 / 49.00(88人评价)烤肉职人积淀几十年而成的烤肉心法， 品鉴100种肉的独特滋味。 ——烤肉也有季节之分吗？ ——不同的肉口感上有什么区别呢？ ——炭火烤肉才香吗？ ——烤肉的...
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廚藝之鑰（下） : 完全掌握廚房, 完美料理食材 醬料、麵食、豆榖、甜點
哈洛德．馬基 Harold McGee / 鄧子衿 / 大家出版社 / 2012-5-10 / 350元新台幣(22人评价)這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構， 也能掌握食材天性，做出美味佳餚！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳...
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面包面团事典
旭屋出版编辑部 / 易鹤同 / 光明日报出版社 / 2015-5 / 59.80(13人评价)本书汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法，并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具，还有独门秘方和其他原料的...