豆瓣图书标签: 面包
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面粉·水·盐·酵母 : 手工制作面包和披萨的基础
[美] 肯·福克斯（Ken Forkish） / 马志文 / 北京科学技术出版社 / 2016-11-1 / 79.00 元(210人评价)新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯·福克斯来说，制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐—...
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面包学
[日]竹谷光司 / 赖舟姗 / 北京科学技术出版社 / 2020-8 / 89.00元(115人评价)集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水...
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面包新语 : 基本面包 烘焙秘籍
(日)西川功晃 / 子怡 / 南海出版公司 / 2010-2-1 / 39.80元(232人评价)当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。 日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘...
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面包制作的科学
[日]吉野精一 / 肖潇 / 北京联合出版公司 / 2016-3 / 32.00元(136人评价)用科学的方式 了解面包制作的为什么 ................... ※编辑推荐※ 为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天...
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宇宙奇趣全集
[意] 伊塔洛·卡尔维诺 / 张密、杜颖、翟恒 / 译林出版社 / 2012-4 / 36.00元(3762人评价)王小波、苏童、阿城、止庵是他的忠实粉丝 朱天文，唐诺是卡尔维诺不余遗力的传播者 梁文道说他一直在准备谈卡尔维诺，可是一直没准备好 权威版本，全面修订2006...
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现代主义面包
内森·梅尔沃德 Nathan Myhrvold / 华中科技大学出版社 / 2023-12 / 6980(13人评价)历经4年时间(44500个工时)、重量50斤、5689张图片、1200+食谱，制作这套书做了1600+的实验，花费了40吨面粉，烤制了36643个面包、印刷...
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從酵母思考麵包的製作 : 75個關於製作麵包的為什麼？
志賀勝榮 / 胡家齊 / 出版菊文化 / 2014-2-17 / 480元(14人评价)初學者不要看！日本麵包師人手一本！ 重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！ 一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！ 你曾想過，麵包的風味與發酵種...
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天然低温发酵面包
【日】平山哲生 / 张艳辉 / 中国轻工业出版社 / 2023-7 / 88.00元(20人评价)本书作者为日本人气名店“pain stock”的主理人，从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法，带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的...
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Flour Water Salt Yeast : The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza
Ken Forkish / Ten Speed Press / 2012-9-18 / USD 35.00(43人评价)From Portland's most acclaimed and beloved baker comes this must-have baking g...
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碳水的胜利 : 面包小史
[美] 威廉·吕贝尔 / 龙权文 / 中国工人出版社 / 2022-9 / 58.00(82人评价)★温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。 ★精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史 ★一部面包文化史 ★一场关于小麦的世界环游之旅 ★探寻面...
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最详尽的面包制作教科书
（日）坂本利佳 / 邓楚泓 / 辽宁科学技术出版社 / 2011-5 / 48.00元(139人评价)如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本...
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做个好面包
[美] 德州农民 / 北京科学技术出版社 / 2017-10 / 49.8(107人评价)与大多数面包书不同，《做个好面包》收录的都是历史悠久的各国经典面包，法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊面包、贝果，没有过多华丽的装饰，朴实而美味，正是其魅力所在！ ...