豆瓣图书标签: 烘焙
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面包学
[日]竹谷光司 / 赖舟姗 / 北京科学技术出版社 / 2020-8 / 89.00元(115人评价)集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水...
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火头工说面包、做面包、吃面包
吴家麟 / 福建科学技术出版社 / 2019 / 59(32人评价)在本书里，作者火头工主张不使用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包，并且以面包、分享、在地化三元素致力于推广社区面包店，以面包店为中心担任小农和消...
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零基础面包制作教科书
（日）栗山有纪 / 王昕昕 / 辽宁科学技术出版社 / 2013-10 / 48.00(14人评价)北京书中缘金牌产品优佳生活书系：《零基础面包制作教科书》专为烘焙爱好者编写的面包制作教科书！精选最受日本主妇欢迎的基础面包和花式面包。由日本知名面包师栗山有...
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零基础手作面包教科书
荻山和也 / 福建科学技术出版社 / 2020-3 / 65元(少于10人评价)本书按入门者的视角，将面包分成6类：有蛋有奶面包、无蛋有奶面包、吐司、点心面包、法国面包、较特色面包。 每类面包中，又分：基本款、进阶款、加料变化款、特色款...
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烘焙原理
[美]保拉·菲戈尼 / 许学勤 / 中国轻工业出版社 / 2019-5 / 158.00(47人评价)高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在...
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跟着君之学烘焙 : 一本教你轻松做西点的魔法书
君之 / 北京科学技术出版社 / 2010-1 / 29.80元(1436人评价)《跟着君之学烘焙》内容简介：经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。近两年来，一直能听...
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古文观止
吴楚材、吴调侯 / 中华书局 / 1987-1-1 / 21.00元(20718人评价)《古文观止》是清康熙年间吴乘权、吴大职编选的一部古文读本，凡十二卷，收录自先秦至明末的散文二百二十二篇，每篇都有注释和评论。据《左传》襄公二十九年记载，吴公...
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烘焙是个甜蜜的坑
月满西楼 / 河南科学技术出版社 / 2013-2 / 45.00元(25人评价)《烘焙是个甜蜜的坑》立足于家庭烘焙新手的需要，是作者三年多来从实践出发的家庭烘焙经验和心得总结，作者将她用心学习和摸索到的家庭烘焙入门和进阶方法，贴心地写成...
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心爱的烘焙 : 150种超人气烘焙全图解
郑朱涓 / 李芳、张艳辉 / 化学工业出版社 / 2014-5-1 / 79.00元(少于10人评价)最好做的烘焙书：配方、工序经多次实验，保证操作零失败，就连初学者也能轻松上手； 最好吃的烘焙书：150余道适合各类场合的烘焙食谱，以及专为过敏者或素食者开发...