豆瓣图书标签: 烹饪
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现代主义烹调 : 烹调艺术与科学
内森•梅尔沃德、克里斯•杨、马克西姆•比莱 / 现代主义烹调翻译小组 / 北京美术摄影出版社 / 2016-10-1 / 3980(206人评价)雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版，终于要上市了，让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命！ 作者内森•梅尔沃德、克...
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Salt, Fat, Acid, Heat : Mastering the Elements of Good Cooking
Samin Nosrat、Wendy MacNaughton、萨明·诺斯拉特 / Simon & Schuster / 2017-4-25 / USD 35.00(71人评价)New York Times Bestseller A visionary new master class in cooking that distill...
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广西米粉 : 舌尖上的缠绵
林叶新、龚政 / 广西人民出版社 / 2022-9 / 28.00(13人评价)广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片，米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火，更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的...
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环球共此食 : 工业化英国、食品系统与世界生态
[英] 克里斯·奥特 / 杨恩路 / 东方出版中心 / 2025-7 / 85(42人评价)◎2021年美国历史学会杰里·本特利世界史奖获奖作品。 ◎“真正出色的作品”“极具雄心”“理应获得广泛的读者”——《伦敦书评》《Tribune》《英国研究杂...
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料理实验室 : 科学创造美味
[美] J. Kenji López-Alt / 青岛出版社 / 2021-2-1 / 499元(49人评价)《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超...
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食野中国：中国传奇食材实录 : 中国传奇食材实录
神婆爱吃、王慧敏 / 上海三联书店 / 2026-1 / 88(19人评价)这是一场历时3年、行程近100万公里的田野寻味。拥有15年全球美食探索经验的作者，深入中国顶级食材“原产地秘境”，对话非遗传承人与在地农人，记录即将消逝的农...
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大廚聖經 : 200多道經典食譜．超過700種料理技巧．2000張步驟圖詳解．成功料理絕佳
法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu / 大境文化事業有限公司 / 2007/11/30 / 1,200 TWD(69人评价)蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓 超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現...
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中午吃什么 : 一位吃货经济学家的美味指南
（美）泰勒·考恩（Tyler Cowen） / 朱道凯 / 广西师范大学出版社 / 2025-9 / 78(208人评价)本书作者泰勒·考恩是一位酷爱下厨、深谙美食搜寻之道的吃货经济学家。他带着对美食的天然意趣，探索并记录散布于世界各地的美食——小到路边摊、流动餐车的平价餐食，...
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Umami : Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Ole G. Mouritsen、Klavs Styrbæk、Ole G Mouritsen、Ole G·Mouritsen / Mariela Johansen / Columbia University Press / 2014-6-3 / USD 34.95(少于10人评价)In the West, we have identified only four basic tastes—sour, sweet, salty, and...
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如何正确阅读一本中世纪的食谱
[美] 汤姆·尼伦 / 王丽蓉、胡妮、胡爱国 / 金城出版社 / 2021-2 / 68.00元(173人评价)★高人气作家、美食爱好者 张佳玮 推荐作序，文中称“通过本书，我们看到食物是如何从自然产物镶嵌进了人类文明，如何演变衍生，甚至如何改变我们的习惯”。 ★令美...
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Mouthfeel : How Texture Makes Taste
Ole G. Mouritsen、Klavs Styrbæk / Columbia University Press / 2017(少于10人评价)Why is chocolate melting on the tongue such a decadent sensation? Why do we lo...
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烧烤圣经
史蒂芬·赖希伦 / 聂传炎 / 吉林文史出版社 / 2011-3 / 68.00元(55人评价)《烧烤圣经》的作者史蒂芬•赖希伦是世界最著名的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地最具特色的烧烤技巧和配方。《烧烤圣经》超过500...
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盐，脂，酸，热 : 制造美味的新科学
[美] 萨明·诺斯拉特(著)、[美] 温迪·麦克诺顿(绘) / 靳婷婷 / 中信出版集团 / 2023-9-20 / 108.00元(61人评价){ 2018年 } ▪ 荣获美食界“奥斯卡”——詹姆斯·比尔德年度大众烹饪书奖 ▪ 荣获国际烹饪专业协会（ICAP）年度烹饪书奖 ▪ 改编网飞（Netfli...
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烹饪的科学
[英] 斯图尔特·法里蒙德 / 张舜尧 / 华中科技大学出版社 / 2022-8 / 198.00(30人评价)哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助...
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全球厨具手绘图鉴(精)
(英)艾伦·斯诺 / 李惟祎 / 华中科技大学出版社 / 2018-06-01 / 98.0(65人评价)艾伦·斯诺以迷人的手绘插图呈现各种烹饪设备、工具和使用方法。通过探索厨具的世界。你将知道如何恰当地使用每种工具烹饪、烘焙、冷冻与储存食 物，并发现它们的新...
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他山之味
崔晓火、罗朗团队 / 东方出版社 / 2026-6 / 78.00(20人评价)★“厨房里的人类学家”、“孤独的另类艺术家”、《圆桌派》（第四季）、《锵锵行天下》（第二季）常驻嘉宾，《厨房里有哲学家》主人公团队首部中文力作 ★一个美国...
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Six Seasons : A New Way with Vegetables
Joshua McFadden / Artisan / 2017-5-2 / USD 35.00(少于10人评价)Winner, James Beard Award for Best Book in Vegetable-Focused Cooking Named a B...
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Nose Dive : A Field Guide to the World's Smells
Harold McGee / Penguin Pr / 31.09 euros(少于10人评价)The ultimate guide to the smells of the universe – the ambrosial to the malodo...